Jdi na obsah Jdi na menu
 


Jak vaříme, pečeme... aby se vše povedlo

16. 2. 2012


BÁBOVKA

Bábovka se peče při mírné teplotě trouby.

Bábovka se snadno vyklopí z formy, když formu vymažeme tukem, vložíme ji na chvíli do lednice, aby tuk ztuhnul, a teprve pak vysypeme moukou (tuk a mouka se spolu nepromísí).

Bábovka půjde lépe vyklopit, když formu dobře vymažeme sádlem místo oleje nebo másla. Formu potom ještě vysypeme strouhankou a pochoutka půjde ven téměř sama.

 

BRAMBORY

Bramborové knedlíky se při vaření nerozpadnou, pokud do vody přidáme malou špetku hladké mouky.

Brambory se rychleji uvaří a budou chutnější, když k nim při vaření přidáme trochu oleje nebo másla.

Při přípravě opékaných brambor vychladlé plátky brambor posypeme moukou, brambory budou krásně křupavé.

Klíčky brambor obsahují jedovaté látky, proto je před vařením odstraníme.

Nové brambory zásadně neloupeme, jenom je vydrhneme plastovou drátěnkou nebo kartáčkem. Slupky obsahují vysoké procento vitamínu C, o nějž bychom se připravili.

Nazelenalé až zelené brambory nekonzumujte - v jakékoli úpravě jsou zdraví škodlivé a jejich chuť není dobrá.

Pokud máme jenom nové nebo rané brambory a potřebujeme připravit knedlíky či noky, přidáme do těsta na 0,5 kg brambor 3 lžíce solamylu.

Chcete si připravit pečené brambory s lehce pikantní příchutí? Přidejte ke konci pečení trošku kremžské hořčice.

Brambory se snadněji loupou, dokud jsou ještě horké. Aby se slupka dala lépe stáhnout, uvařené brambory scedíme, sundáme pokličku a necháme z nich na vypnuté plotýnce krátce vyjít páru, přitom lehce potřásáme hrncem.

Brambory do salátu nekrájíme na příliš tenké plátky, aby se nerozdrobily.

 

CIBULE

Cibule bez slz: těsně před krájením cibuli schovejte na krátkou chvilku do mrazáku.

Cibulka bude zlatá, když ji předem namočíme do mléka.

Cibule se nejlépe skladuje zavěšená. Vložíme ji do punčochy, mezi jednotlivými hlavičkami uvážeme uzly a pověsíme na chladné místo.

Rozpůlenou cibuli můžeme uchovat v lednici, pokud ji potřeme máslem nebo olejem, zabalíme do alobalu. Cibule nebude plesnivět a uchová si i plnou chuť.

Aby cibule při delším skladování nezačala klíčit, vložíme do nádoby, ve které ji skladujeme, krajíček tvrdého chleba nebo jednu housku.

CITRÓN

Pokud potřebujeme na dochucení jídel jen pár kapek citronu, nemusíme jej překrajovat. Uděláme jen malý otvor párátkem a vymačkáme požadované množství. Plod pak nevysychá, neplesniví a může se použít i za několik dní.

CUKROVÍ, ROLÁDY A JINÉ SLADKOSTI

Aby buchta po vytažení z trouby šla z formy nebo z plechu dobře vyklopit, vložte ji vymazanou tukem na chvíli do chladničky a pak teprve vysypte moukou. Bude se snadno a rychle vyklápět.

Aby byl korpus na dort nadýchanější, nahradíme lžíci mouky solamylem.

Cukr krupici používáme většinou, pokud není uvedeno jinak. Cukr krystal je moc hrubý a nestačí se při přípravě těsta rozpustit - po upečení se na povrchu udělají hnědé tečky (zkaramelizovaný cukr). Použijeme-li cukr moučku, ten je moc jemný a rychle na sebe naváže vodu, takže je větší problém hmotu vyšlehat.

Cukrová poleva nebude tak rychle tuhnout a bude se lépe roztírat, když do ní přidáme trochu kypřicího prášku.

K cukroví, které má zvláčnět, můžeme do krabice vložit celé jablíčko. Stejně tak můžeme vložit jablíčko do chlebníku, chleba zůstane pak déle čerstvý.

Máslové pečivo potřebuje prudké pečení, aby "vyskočilo" a zčervenalo.

Piškotová roláda se nebude při stáčení lámat, jestliže smícháme mouku půl na půl se solamylem.

Pro piškotové těsto nesmí být trouba přehřátá. Nesmí se - aspoň zpočátku - vytahovat, aby se nesrazilo.

Tvarohovou nádivku na koláče dáváme na těsto, které navrch poprášíme moukou. Tak těsto nezvlhne od měkkého tvarohu a dobře se propéká.

Suroviny na přípravu krémů a náplní musí mít vždy pokojovou teplotu. Příliš tuhé máslo by se špatně šlehalo a příliš měkké se zase roztéká.

Žloutek i další tekuté přísady vmícháváme do pěny z másla a cukru po velmi malých částech a vždy dobře utřeme. A aby byl krém jemný, musí být máslo našlehané do pěny, husté jako šlehačka.

Tvaroh do buchet můžeme nastavit malým množstvím uvařených a prolisovaných brambor. Náplň se lépe spojí, bude chutnější a hlavně jemnější.

 

Jak na dobré vánoční cukroví:
- všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu, proto je nejméně hodinu před zpracováním vyndáme z lednice

- v těstě se snáze rozpustí cukr na pečení než moučkový cukr

- pro chuť a vůni přidáme strouhanou kůru z chemicky neošetřeného citrónu

- sníh nešleháme v hliníkové nádobě – zešedne

- sníh z bílků lépe ušleháme, přidáme-li několik zrnek soli a lžičku vody

- žloutky při šlehání nabydou, přidáme-li k nim lžíci vlažné vody

- těsto nejprve zpracováváme nožem s kulatou špičkou a pak jen krátce rukama prohněteme, jinak se může srazit, drobit a špatně se vyvaluje

- před vyvalováním těsto necháme aspoň půl hodiny v chladnu, pak se tolik nelepí

- pokud se těsto při vyvalování trhá, dáme ho na pečící papír

- těsto se nelepí na váleček, když jej vyvalujeme přes mikroten

- přidáváme-li do těsta prášek do pečiva, pečeme nejprve v mírné, pak ve středně vyhřáté troubě (propeče se i uvnitř a nepraská)

- pokud se upečené cukroví přichytne na plech, dáme ho ještě horký na mokrý hadr a po chvíli lehce sundáme

- pečivo se nepřipéká, když plechy nemyjeme vodou, ale vytíráme papírem a tence potřeme tukem, nebo použijeme silikonovou fólii či papír na pečení

- před Vánocemi pečeme dopředu 14 dní perníčky, 7 dní vanilkové rohlíčky a linecké pečivo, vánočku až na Štědrý den

Pečení cukroví:

- čokoládové pečivo může rychlým pečením zhořknout

- pečivo ze sněhové hmoty v troubě nepečeme, ale pouze sušíme při velmi nízké teplotě

- pečeme-li pečivo, kde je přidán prášek do pečiva, zpočátku pečení neotevíráme troubu

- cukroví z plechu sejmeme nejlépe špachtlí nebo širokým nožem

- budeme-li čajové pečivo potírat polevou, nikdy je nepotíráme vejcem

- upečené cukroví necháme vždy dobře vychladnout, pak až je uložíme

- pokud má pečivo zůstat křupavé, uchováváme ho v dobře těsnící dóze na chladném místě

- cukroví z různých druhů těsta skladujeme pokud možno odděleně, aby si každé ponechalo svoji typickou vůni

Polevy:
- pokud chceme, aby byla poleva lesklá, přidáme do ní za stálého míchání pár kapek octa

- moučkový cukr do polevy vždy prosijeme

- je-li poleva hustá, vmícháme do ní bílek nebo horkou vodu

- pokud se srazí čokoládová poleva, vmícháme do ní lžíci horké vody a polevu znovu utřeme

DORTY:
- chceme-li, aby těsto na dort bylo jemné, nahradíme jednu lžíci mouky lžící solamylu

- přidáváme-li do těsta nastrouhané ořechy, současně přidáme trošku kypřícího prášku

- těsto v dortové formě shrneme od středu k okrajům, aby se dort při pečení nevypoukl

- piškotové těsto vkládáme ihned do trouby, jinak by těsto kleslo

- během pečení dort na několika místech propíchneme, aby unikal vzduch a dort zůstal rovný

- ještě vlažný upečený dort vyklopíme na moukou poprášené prkénko vrchní stranou dolů

- upečený dort necháme částečně vychladnout ve formě, jinak klesne

- dortový korpus je nejlepší plnit až druhý den

- hezké "po žloutcích" zabarvené těsto docílíme tím, když do těsta přidáme 1 - 2 lžíce vanilkového pudinku, který rozmícháme v malém množství mléka

- na sníh z bílků musíme použít čerstvá vejce a v bílcích nesmí zůstat ani kousek žloutku.

- bílky nejlépe ušleháme, mají-li pokojovou teplotu

- pevný sníh připravíme, když do bílků přidáme špetku soli nebo trochu studené vody

- správně ušlehaný sníh poznáme podle toho, že vytváří pevné špičky.

- pokud sníh přešleháme, zřídne.

- ušlehaný sníh nenecháváme douho stát, aby nezřídl.

- mandle bez obtíží oloupeme, když je necháme na chvilku spařit ve vařící vodě

- sněhové dorty nebo rolády se nelámou, když je krájíme namaštěným nožem

KDYŽ SE NEDAŘÍ

Drobenka se nepovedla? Je lepivá nebo mazlavá? Přidejte trochu mouky a znovu ji promíchejte.

Jídlo se vám připálilo: Přesto je ještě můžete podávat. Nejdříve vše, co je poživatelné, přelijte do jiného hrnce. Přidejte k tomu čistou korkovou zátku nebo krajíc chleba a povařte. Obojí na sebe naváže příchuť spáleniny. Před servírováním nezapomeňte zátku vyndat!

Nedopečená pečeně: Maso nakrájejte na užší plátky a ještě chvilku je povařte v omáčce nebo poduste v másle. Drůbež rozporcujte a po kouscích ji dopečte v troubě nebo na pánvi.

Omáčky je málo: Pokud se ze šťávy odpařilo příliš mnoho tekutiny, dolijte ji stejným množstvím vody. Barvu omáčce dodá silně zkaramelizovaný cukr. Nakonec omáčku zahustěte moukou a dochuťte pomocí rajčatového protlaku.

Pokud během vaření zjistíme, že máme nedostatek tvarohu, nastrouháme do něj trochu vařených brambor. Tvarohu přibude a bude jemnější.

Přeslazené těsto na koláč zachráníme, když do něho přidáme trochu jablečného octa nebo čerstvou citrónovou šťávu.

Příliš tekutou nádivku, která z buchet či šátečků vytéká, je potřeba zahustit. Švestková povidla můžete zahustit strouhaným perníkem, do tvarohové nádivky přidáme lžíci vanilkového pudinku a do marmelády lžičku škrobové moučky.

Rozbředlá zelenina: Zeleninu nejprve rozmixujte, smíchejte se strouhaným parmezánem a poté zapečte v troubě.

KNEDLÍKY

Horký bramborový (ale i houskový) knedlík krájejte strunou, nití nebo kráječem. Studené pak nožem.

Těsto na domácí knedlík vylepšíte, když do něj přidáte trochu jemně nakrájené petrželové natě.

Pokud přidáme do knedlíků místo části mléka minerální vodu, nebo když použijete jen žloutky, budeme se divit. Knedlíky budou o poznání chutnější.

Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst přidáme lžíci sádla.

Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z uvařených vajec.

KOLÁČE A BUCHTY

Buchty se pečou pomaleji, aby pěkně zčervenaly a nebyly uvnitř syrové.

Drobenka se nepovedla? Je lepivá nebo mazlavá? Přidejte trochu mouky a znovu ji promíchejte.

Koláč či buchta bude po upečení nadýchanější, když do těsta těsně předtím, než je nalijeme do např. bábovkové formy, vmícháme 3 lžičky horké vody. Troubu nesmíme pak během pečení otevírat min. 20 minut.

Koláče z kynutého těsta pečeme zprudka, při rychlém pečení zkypří.

Koláčová drobenka bude chutnější, když ji polijeme zakysanou smetanou či šlehačkou.

Ztvrdlý koláč stačí potřít mlékem a chvilku zapéct v troubě - bude jako čerstvě upečený.

Sůl do těsta přidáváme, aby bylo pečivo chutnější a zvýraznila se jeho sladká chuť. Promísíme ji s moukou. U sladkých těst dáváme na 1 kg mouky 10 g soli. U slaných těst dáváme asi dvojnásobek.

Na zadělávání používáme vlažné mléko, vlažnou vodu, kyselé mléko nebo kefír.

Pozor! Příliš mnoho tuku nepřidá těstu na křehkosti a těsto špatně kyne a je těžké.

Kynuté těsto nesmíme "přelít" tekutinou. Říká se tomu taky lidově "utopit mlynáře". Proto přidáváme tekutinu do těsta po částech – nikdy ne najednou! - a dobře zapracujeme.

Když těsto málo kyne, můžeme zkusit udělat nový kvásek a s trochou mouky je znovu vpravit do těsta a nechat dál kynout.

Do některých tuhých těst, jako je na vánočku, můžeme vedle droždí přidat i trochu pečivového prášku.

Během kynutí těsto nejméně dvakrát propracujeme, aby se provzdušnilo.

Slané těsto pomaleji kyne, proto musíme do kvásku vždy přidávat lžičku cukru, aby dobře vzešel.

Ovoce dáváme do kynutého těsta slupkou dolu, aby se moučník po upečení lépe krájel. Jinak by pečivo mohlo v troubě ještě příliš vykynout a po dopečení zpětně klesnout na objemu.

Formy vymazáváme polotuhým tukem, abychom dobře vymazali každý záhyb formy. Necháme ho ztuhnout a teprve pak vysypeme hrubou moukou, nebo jemnou strouhanou houskou.

Formy plníme vždy od středu směrem k okraji. Uprostřed se vyplní dolík, ale při pečení se vyrovná. Kdybychom naopak hrnuli těsto ke středu, udělá se nám tam boule.

Těsto vidličkou pravidelně propícháme, aby se při pečení netvořily hoblinky.

 KRÉM SRAŽENÝ

Srazí-li se nám krém, misku s krémem dáme nad hrnec s vařící vodou, nahřejeme a až tuk začne řídnout, odstavíme. Znovu umícháme do pěny. Dá se postupovat i tak, že kousek másla utřeme s cukrem a po malých částech přidáváme sražený krém.

KUKUŘICE

Do vody, ve které vaříme kukuřici, nepřidáváme sůl, protože zrna by ztvrdla.

Pro zachování svěží žluté barvy přidat do vody pár kapek citronové šťávy

KVĚTÁK

Aby květák zůstal při tepelné úpravě bílý, stačí kápnout pár kapek citronové šťávy.

Květák patří mezi nejzdravější zeleniny. Už 100 g obsahuje daleko větší množství vitamínu C než zdravotníky doporučená denní dávka. A dobrá zpráva je i skutečnost, že jej také v krátce povařené porci zůstane víc než polovina zmíněné hodnoty.

Vědci z univerzity v Georgetownu prokázali, že se u mužů, kteří mívají na talíři alespoň jednou týdně květák, snižuje o 52 procent riziko nádoru prostaty. Stejné poznatky získali rovněž čínští odborníci u žen v souvislosti s rakovinou prsu.
Květák není vhodný pro osoby trpící dnou - 100 g květáku obsahuje 24 mg kyseliny močové.

Aby bílé růžičky vařením nerozbředly, doporučuje rychle je po ukončení tepelného procesu zchladit v ledové vodě. Tím se zastaví proces měknutí a květák zůstane tzv. al dente.

Příprava až těsně před jídlem. Vitamínům v zelenině vadí kontakt se vzduchem (oxidace). Proto ji čistíme, krájíme a strouháme jen na nerezových materiálech či plastech.

Použít jen nezbytné množství vody a vkládat do vařící vody. Při vaření přecházejí do vody vitamíny C, B1 a rozpustné minerální soli. Tekutina je pak vhodná jako základ na polévku či omáčku.

Po uvaření nenechávat dlouho v hrnci. Čím déle se zelenina udržuje teplá, tím více z ní zmizí vitamínů. Přelít zálivkou. Hned po uvaření je vhodné zeleninu přelít zálivkou s octem (olejem) - sníží se tak oxidace.

LUŠTĚNINY (HRÁCH, FAZOLE, ČOČKA)

Luštěniny nepříjemně nadýmají, ale lze tomu předejít tak, že při jejich vaření přidáme do vody lžičku majoránky a lžičku olivového oleje.

Nadýmání lze předejít také tak, že při vaření do luštěnin přidáme snítku saturejky

Luštěniny osolíme, až když jsou změklé nebo uvařené, nebudeme je muset vařit tak dlouho. Může se stát, že osolené luštěniny dokonce nezměknou vůbec.

MAJONÉZA

Aby se majonéza v salátu nesrazila, měly by být všechny přísady zahřáté na pokojovou teplotu.

OKURKY

Nakládané okurky budou lepší, když je před naložením po celé délce propícháme pletací jehlicí. Nálev do nich lépe pronikne a budou i báječně křupavé.

OMÁČKY

Tmavé omáčky k hovězí či vepřové pečeni získají zvláštní aroma, když je vaříte s trochou želé nebo se šťávou z černého rybízu.

OŘECHY

Pokud ořechy necháme přes noc ve studeném mléce, budou se snáze loupat a nebudou sklovité, jak se to stává při spaření, ale zůstanou pěkně bílé.

Ořechy se budou lépe krájet, když je předtím trochu posypeme moučkovým cukrem.

PÁREK

Aby nám párek během ohřívání nepopraskal, musíme ho vložit do kastrůlku a zalít vařící vodou, poté přikrýt a nechat nejméně 10 minut odstát.

Párky při vaření také nepopraskají, přidáme-li do vody trochu mléka.

PAŽITKA

Pažitka vydrží v ledničce jako čerstvě utržená několik dní, když ji nejdříve důkladně propláchnete pod tekoucí studenou vodou, pak necháte okapat a zabalíte do alobalu. Při použití jen rozbalíte alobal, nakrájíte potřebné množství a znovu zabalíte.

Přidáváme-li do salátu pažitku a nechceme-li, aby se křehké stonky pažitky pomačkaly, je lepší nastříhat ji kuchyňskými nůžkami.

PEČIVO

Proč máčené zboží ztrácí někdy lesk?
Chceme-li tomu zabránit, musíme dbát aby korpusy které máčíme, měly stejnou teplotu jako máčecí hmota. Jsou-li korpusy příliš studené a máčí se v teplé místnosti, ztratí bonbony lesk. Temperatura místnosti, čokoládové máčecí hmoty a korpusů má být stejná, pak se docílí pěkného lesku
*Kdy se má dělat v troubě pára?
Na některé cukrářské zboží je třeba páry v troubě a té se docílí, když do touby vstříkneme trochu vody. Děje se tak hlavně při pečení máslového listového těsta, kynutých koláčů a pak při pečení páleného těsta. Pečením při páře podobné výrobky velice nabudou.
*Jaká mouka se má dávat na listové máslové těsto?
Na máslové listové těsto je nejlepší hladká pšeničná mouka, která obsahuje veliké procento lepku. Čím více má lepku, tím je lepší.
*Proč se dává ocet do máslového listového těsta?
Ocet má tu vlastnost, že při pečení máslového listového těsta napomáhá trhati (listovati). Kdyby se však dalo octa do těsta mnoho, pak by se trubičky na kremrole úplně roztrhaly. Proto se smí přidávat octa do těsta velice málo, aby se zboží nekazilo.
*Úschova skořice
Skořice tlučená nebo i v celku se má uschovat do uzavřených plechovek nebo láhví. Je dokázáno, že když se skořice v nádobě neuzavře, že do jednoho roku ztratí 50 % na množství i hodnotě.
*Lesk na francouzské mandlové pečivo "Petit foures"
Chceme-li docílit pěkného a stálého lesku u mandlového čajového pečiva "Petit foures", potřeme je ihned po upečení arabskou gumou, do které přidáme 1/3 rozvařeného cukru.
*Karamelové zbytky
Po karamelování zbyde v kotli trochu karamelového cukru. Ten se nechává většinou v kotli ztvrdnout, aby mohl být později vydroben. Je možnost tento zbytek ještě zpracovat. Do kotlíku přidáme trochu vody a ohříváme tak dlouho až vznikne tekutý cukr. Ten je vhodný na punčové dorty a podobné věci. Ztvrdlé karamelové zbytky můžeme také upotřebit tak, že je roztlučeme a s přídavkem čerstvého cukru a prosáté směsi upotřebíme na tmavé, šlehané hmoty.

PIVO

Přidáváte-li do pokrmu (např. do guláše aj.) pivo, pak je lepší obyčejné světlé, plzeňské pivo mívá v pokrmech hořkou chuť.

PUDINK

Pudink se nepřipálí, když dno hrnce před vařením vymažeme máslem.

Když uvařený pudink posypeme moučkovým cukrem, nevytvoří se nám na něm nežádoucí škraloup.

RAJČATA

Měkká, přezrálá rajčata se jen velmi těžce krájí. Abychom připravili chutný rajský salát, ochladíme rajčata 10 minut ve studené vodě s kouskem ledu

Potřebujeme-li nakrájet příliš měkká rajčata, namočíme je na čtvrt hodiny do ledové vody, půjdou snadněji krájet.

ROLÁDY 

- roládu pečeme rychle, aby těsto nepřeschlo a při rolování se nelámalo
- je upečená, když těsto při lehkém zmáčknutí prstem povyskočí zpět
- budeme-li roládu potírat zavařeninou, rozetřeme ji ihned a potom roládu svineme a necháme vychladnout
- roládu řežeme pilkovým nožem, který namáčíme do horké vody. Po každém ukrojení nůž otřeme papírovým ubrouskem a opět jej namočíme do horké vody

RÝŽE

Aby zůstala i po uvaření rýže krásně bílá, přidáme před vařením do hrnce s vodou lžíci citronové šťávy.

SÁDLO

Sádlo, které škvaříme, bude mít výbornou chuť, když do něj přidáme sůl a mléko (na 2 kg sádla dáme 1,5 lžičky soli a 125 ml mléka). Škvarky budou mít pak zlatavou barvu a sádlo vypadá jako perleť.

SÝRY

Tvrdý sýr jde lépe strouhat, když struhadlo lehce potřeme olejem.

Plátky tvrdého sýra vydrží v mikrotenovém sáčku dlouho čerstvé, když k nim přidáte 2 kostky cukru. Když pro změnu potřete okraje sýrových plátků olejem, zabráníte jejich předčasnému okorávání.

Sýr podáváme zásadně tak, aby měl pokojovou teplotu.

Tvrdé sýry strouháme těsně před použitím a ztvrdlé sýry namáčíme do mléka. Sýr je pak opět měkký a vláčný.

Zbytky sýrů se hodí do mletého masa nebo k zahuštění polévek.

SMAŽENÍ

Když do horkého tuku přidáme kolečka mrkve, nebude se připalovat

Olej při smažení nebude prskat, když do něj přidáme špetku soli

TĚSTOVINY

Těstoviny potřebují při vaření hodně místa, aby se nezačaly slepovat. Na 500 g těstovin počítejme klidně až 5 litrů vody.

Do vody před varem kápneme trošku oleje, aby se těstoviny nelepily. Pokud vaříme lasagne, může to být až jedna lžíce oleje.

Těstoviny dáváme vařit do vroucí vody a po vložení těstovin by se měla znovu začít vařit co nejdříve.

Těstoviny po vložení do vody hned promícháme.

Jakmile se po vložení těstovin voda začne voda vařit, zmírníme teplotu tak, aby zůstal mírný var. Těstoviny občas promícháme.

Těstoviny lehce ohřejeme, když je na okamžik ponoříme do vařící vody a scedíme.

VEJCE

Hnědá a bílá vejce jsou i přes řadu protichůdných tvrzení chuťově stejná - pokud mají stejnou kvalitu. Jediný rozdíl spočívá ve skořápce: bílá je tenčí.

Vajíčka existují ve čtyřech velikostech: S (small, do 52 g), M (medium, od 53 do 62 g), L (large, od 63 do 72 g), XL (extra large, nad 72 g)

Po vaření byste měli vejce prudce zchladit, jinak příliš "dojdou".

Pokud se vejce přilepilo ke kartonu, nejlépe si pomůžeme, pokud karton s vejci ponoříme do vlažné vody a necháme papír změknout.

Vajíčko na hniličku vaříme 4 minuty. Abychom trefili správný stupeň hniličky, vyndáme vajíčka z lednice už hodinu před vařením. Ohřátím vajíček předejdeme i tomu, že prasknou po vložení na dno hrnce. Vajíčka jsou chutnější, když je omytá vaříme v osolené vodě. Pokud si nejsme jisti, že je vajíčko uvařené, roztočíme ho na kuchyňské lince uvařené se točí rychle, neuvařené se kolíbá.

Vajíčka na tvrdo se vám při krájení nebudou lepit na nůž, pokud ho nejdříve na chvilku ponoříte do horké vody.

Pokud si nejste jisti, zda držíte v ruce vejce syrové nebo vařené, otáčejte jím po jeho ose: vařená vejce se točí téměř jako káča, syrová krátce a pomalu.

Vejce lze vařit, i pokud je skořápka lehce nakřáplá. Pečlivě je zabalíme do alobalu a vložíme do vroucí vody.

I vajíčka lze mrazit. Oddělíme bílek od žloutku, vlijeme do samostatných nádobek a zmrazíme.

Je vejce čerstvé? Vložte vajíčko do sklenice naplněné vodou. Čerstvé vejce samo o sobě obsahuje velké množství vody. Proto je poměrně těžké a zůstane ležet na dně sklenice. Oproti tomu vejce, které je staré asi 7 dnů, obsahuje více vzduchu. Ve sklenici se narovná, špička se otočí směrem ke dnu. U ještě staršího vejce se uvnitř nahromadí tolik vzduchu, že vám stoupne k hladině a bude ve vodě plavat. Stáří vejce můžete rovněž odečíst ze struktury bílku. Pokud bílek po rozklepnutí vajíčka obepíná žloutek jako plášť, je vejce čerstvé. Pokud ze žloutku stéká, jedná se o starší vejce.

Vejce natvrdo: žloutek si uchová žlutozlatou barvu, pokud vajíčka budete vařit pět minut a potom je necháte dojít ještě dalších pět minut v horké vodě.

Aby vajíčka při vaření nepraskla: napíchneme vejce jehlou na ploché straně nebo přidáme do vody na vaření trochu octa

Vařená vejce snadno oloupeme, pokud je ihned po vaření prudce zchladíme studenou vodou.

Příprava těsta - pečení - než se pustíme do zadělávání těsta, necháme vajíčka stát asi 30 minut v pokojové teplotě. Po rozklepnutí budou mít větší objem a těsto bude vláčnější.

Dělení: lépe se vám budou dělit vejce studená než teplá.

Bílek snadněji ušleháme, když k němu přidáme špetku soli. Stejně pomůže, když před šleháním vyndáme vejce z lednice několik hodin předem.

Bílky šleháme na sníh bez přestání až do požadované hustoty, jinak zvodnatí a už je neušleháme.

Dvojnásobné množství sněhu ušleháme, když na každý bílek přidáme 1 lžíci studené vody.

Vaječný bílek nikdy nešleháme v hliníkové nádobě, jinak získá šedivý odstín.

Dobrý sníh ušleháme, když do bílku přidáme několik zrnek soli a lžičku vody.

Zbudou-li nám bílky, nalijeme je do mikrotenového sáčku a dáme do mrazáku. Když je budeme potřebovat, dáme je v lednici rozmrazit. Jde z nich ušlehat krásně tuhý sníh.

Žloutky při šlehání nabudou, když k nim přidáte lžíci vlažné vody.

VÁNOČKA

Vánočka se peče při mírné teplotě trouby.

Upečenou vánočku nikdy neskladujeme v igelitovém nebo mikroténovém sáčku, protože by ztratila by křehkost a vláčnost. Lépe je zabalit vánočku do čisté utěrky na nádobí nebo do látkového ubrousku.

Pokud vánočku nespotřebujeme do 3-4 dnů, pak ji můžeme zmrazit nebo uchovat ve speciálních vakuových sáčcích (vloží se do sáčku a pomocí speciální vakuové pumpy se odsaje vzduch). Vánočka pak vydrží čerstvá i několik týdnů.

 

Komentáře

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář
 

 

 

Z DALŠÍCH WEBŮ

REKLAMA