Jdi na obsah Jdi na menu
 


Koření

13. 10. 2011
Koření používáme v kuchyni více než často. Ne vždy použijeme to nejvhodnější či naopak mnohé druhy koření pro neznalost nepoužíváme vůbec a ochuzujeme tak nejen sebe, ale i rodinu o nezapomenutelné zážitky.
V následujícím přehledu jsou uvedena nejpoužívanější a nejznámější koření a jejich použití, bližší čtenář najde pod příslušným heslem.
* Bazalka - do polévek, omáček, karbanátků, salátů, i zvěřiny a ryb
* Badyán - do kompotů, likérů, pečiva a čínské kuchyně
* Bedrník - do polévek, salátů a omáček
* Černobýl - na pečenou husu
* Chilli - do marinád, bylinkového octa a olejů, indické a čínské kuchyně
* Dobromysl - na telecí a skopové maso
* Estragon - k pečeným a dušeným masům, do salátů, k nakládání okurek a rajských jablíček
* Fenykl - k nakládání zeleniny (zvláště okurek) a do dýňových kompotů
* Hřebíček - do rýže, sladkých pokrmů, punčů a červeného zelí, mletý do masových šťáv a omáček
* Jalovec - na zvěřinu, zelí, do solných láků a nálevů na maso
* Kardamom - do dušených mas, černé kávy, ovocných salátů a dortů
* Kari - na kuře, vepřové maso, do indických rýžových pokrmů
* Kerblík - do salátů a světlých omáček
* Kmín - na vepřové maso, do zelí, pečiva, k pečení husy a kachny
* Kopr - k nakládání okurek a do okurkových salátů
* Koriandr - k nakládání zeleniny, na krůtu, do pečiva a indické kuchyně
* Levandule - k přípravě ryb
* Libeček - k přípravě polévek a omáček
* Majoránka - do polévek, uzenin, jaternic
* Máta peprná - do marinád, na jehněčí maso
* Meduňka - k aromatizování rýže, do salátů, nápojů, želé a bowlí
* Muškátový květ - do nádivek, polévek a zelí
* Muškátový oříšek - do polévek, zelí a indické kuchyně
* Myrta - do sladkých pokrmů a při uzení masa
* Paprika - do guláše, zeleninových jídel
* Pepř bílý - univerzální použití
* Pepř černý - univerzální použití
* Pepř zelený - na bifteky a paštiky
* Pomerančová kůra - do zavařenin a želé
* Puškvorec - do ovocných salátů a kompotů
* Rozmarýn - na drůbež, ryby a do marinád
* Řeřicha - do salátu z okurek, hlávkového salátu, salátu z rajských jablíček
* Saturejka - do omáček, fazolového a bramborového salátu, kapusty, omáček, k nakládání okurek a zelí
* Sezam - do pečiva
* Skořice - na sladké pokrmy, do kávy a svařeného vína
* Šafrán - do polévek a rýžových jídel, dortů a sladkého pečiva
* Šalvěj - na telecí a skopové maso, ryby a drůbež
* Tymián - na drůbež a ryby, do míchaných vajec, k nakládání okurek
* Vanilka - k ovocným pokrmům
* Zázvor - na maso
*Chuť koření zvýrazníme, když ho před rozdrcením jemně opražíme.
* Koření vždy kupujeme v malém množství, pouze tolik, kolik spotřebujeme v krátkém čase, neboť brzy vyčichne a ztrácí na kvalitě. Uchováváme ho nejlépe ve skleněných nádobách se zabroušeným hrdlem a v temnu.
* Koření je nezbytná součást přípravy jídel. Jak a kolik dáváme do jednotlivých pokrmů, záleží na zkušenosti a chuti hospodyně, která jídlo připravuje a také na tom, jaké má s kořením zkušenosti. Bez koření není vaření. Některé druhy koření lze nahradit i zelenými natěmi. Je to zvlášť vhodné při různých dietách.
*Jak namíchat pikantní koření: ke 100 g křenu dáme l polévkovou lžíci octa a cukru. Tuto směs necháme asi 3 dny stát. Takto připravené koření je vhodné ke všem kapustovým a zelným pokrmům.
*Koření neukládáme v papírových sáčcích, protože pak jednotlivé druhy načichnou druhým kořením a znehodnocují se.
*Celou řadu pokrmů můžeme ochucovat kořením, které si sami připravíme: Potřebujeme k tomu 30 g černého pepře, l0 g bílého pepře, 5 g muškátového oříšku, 2 bobkové listy, 5 g hřebíčku, 5 g tymiánu, 5 g muškátového květu, 20 g zázvoru. Koření, které není mleté, rozemeleme nebo roztlučeme, smícháme s ostatními, prosejeme a uložíme do dobře těsnící sklenice.
*Lepší je kupovat celé koření (muškát, pepř, kmín) a drtit nebo mlít je doma těsně před použitím.
*Koření skladujeme vždy v tmavých nádobkách nebo ve skříňce. Světlo a teplo mu škodí.
*Kořenky nikdy nedržíme přímo nad kouřícím hrncem, obsah navlhne a změní aroma.
*Jednou za rok všechno koření probereme a vyčichlé vyhodíme.
*Pokud přidáváme při vaření do pokrmů bobkový list, nevaříme jej v jídle příliš dlouho, protože rychle hořkne.
*Připravujeme-li maso s kořením jako je tymián, bobkový list, nové koření, hřebíček, jalovec a podobně uděláme si nejprve odvar z tohoto koření, ten pak scedíme a maso jím podléváme. Pak se nestane, že někomu zůstane nepříjemný kousek v jídle.

 

 

Komentáře

Přehled komentářů

Zatím nebyl vložen žádný komentář
 

 

 

Z DALŠÍCH WEBŮ

REKLAMA